Abbiamo deciso di dedicare questo articolo alla tradizione culinaria coreana. Cercheremo di farvi una panoramica di alcune delle pietanza più conosciute; cosi come di piatti che noi in primis abbiamo provato e sui cui potremo così farvi una piccola review. Consiglio vivamente di provarli se ne avete l’occasione. Inoltre se vi trovate nella zona di Milano vi farà piacere sapere che a breve uscirà un articolo su tutti i ristoranti coreani in zona.
Korean Cuisine
Innanzitutto sembra doveroso fornire qualche dettaglio in più circa la storia di questa tradizione culinaria e il suo sviluppo nel corso dei secoli. Affonda le sue radici nelle tradizione preistoriche della penisola coreana ed è stata protagonista di diversi avvenimenti ambientali, politici e culturali. Fin dalle origini, è sempre stata riflesso della società coreana e di conseguenza dei cambiamenti e delle sfide che ha dovuto affrontare e che l’hanno inevitabilmente plasmata.
Una delle sue tante particolarità, che è però fondamentale sottolineare, è la grande varietà e le differenze regionali che la contraddistinguono. I piatti e gli ingredienti variano infatti a seconda delle province. Uno dei fenomeni più diffusi è proprio il continuo dialogo e scambio tra cucina nazionale e cucina regionale. Molti piatti della prima vengono infatti modificati leggermente o adattati alla tradizione culinaria di ciascuna zona; allo stesso tempo diversi piatti locali sono diventati a tutti gli effetti parte della cucina nazionale, diffondendosi in tutta le penisola.
Questo ‘botta e risposta’ tra le due dimensioni, sembra trovare le proprie origini ai tempi della dinastia Joseon. I reali infatti erano soliti farsi inviare prelibatezze regionali provenienti da ogni angolo del regno. Una chicca legata alla cucina reale del periodo è proprio l’ampia gamma di ingredienti utilizzati. Si narra addirittura che ogni mese le otto province del regno venissero rappresentate a turno da ingredienti presentati dai loro rispettivi governatori.
L’Influenza della Natura sulla Cucina Coreana
Non meno importante è lo stretto rapporto tra la tradizione culinaria coreana e la natura. Comprendere appieno le caratteristiche ambientali/geografiche della Corea è fondamentale per poter così riuscire a capire l’influenza che quest’ultime esercitano sulla cucina e sulla cultura coreana.
La Corea si trova tra la Cina continentale e le isole del Giappone, e condivide con loro diverse caratteristiche culturali. Tuttavia, il suo clima unico e la sua geografia hanno prodotto differenze non trascurabili.
Sono molti per esempio i cibi considerati come stagionali : ingredienti che acquisiscono gusti e apportano sostanze nutritive diversi a seconda della stagione. Ciò produce variazioni di sapore all’interno delle ricette stesse. A differenza dell’abbondanza di materie prime che caratterizza il periodo primaverile, gli inverni con le loro temperature estreme, obbligano per esempio il consumo di verdure secche. E ancora, il Jeotgal è un pesce fermentato salato che è stato sviluppato nella regione meridionale della Corea come modalità per conservare il pesce per un lungo periodo di tempo durante i freddi inverni e le calde estati.
Infine abbiamo le coste meridionali e occidentali della Penisola che si presentano come estremamente frastagliate e con un ampio numero di isole. Questo ha creato nel tempo un ambiente ideale per godere di una ricca varietà di prodotti marini.
Staples della Tradizione Culinaria Coreana
Quelli che vengono considerati come la base della cucina coreana sono : il Bap, il Juk, il Guksu e il Mandu. Le ricette e piatti che li utilizzano sono diversi e anche molto popolari (tra i più conosciuti per esempio il Bibimbap o il Bokkeum-bap).
- Il Bap o 밥 è realizzato semplicemente facendo bollire del riso (o altri cereali come orzo, miglio, riso nero etc.) finchè l’acqua non si esaurisce. Viene solitamente consumato ad ogni pasto come accompagnamento alla portata principale. Inoltre è solito utilizzare come saluto tra familiari/amici l’espressione ‘밥 먹었어요‘ (‘hai mangiato?’).
- Il Juk o Congee è invece il porridge di riso. Si ottiene bollendo il riso, altri cereali o legumi come fagioli, sesamo, noci e zucca. L’acqua è però in una quantità maggiore rispetto a quella utilizzata nella preparazione del precedente. Consumato caldo, come colazione, grazie ai suoi benefici nutrizionali è spesso considerato ideale per la convalescenza dei malati.
- I Guksu (국수) o Myeon sono gli spaghetti coreani o vermicelli. Vengono generalmente serviti in brodo, caldo o freddo. Alcuni esempi sono i Naengmyeon (vermicelli freddi di grano saraceno), i Kalguksu (vermicelli in brodo), i Jjajangmyeon (salsa a base di fagioli).
- Mandu indica invece i ravioli al vapore tipici della cucina coreana. Il ripieno può essere a base di carne (solitamente manzo o maiale) oppure verdure tagliate finemente. Anche la loro dimensione è variabile. Possono essere cotti con un filo d’olio(gunmandu), al vapore (jjinmandu) oppure bolliti nel brodo (mulmandu).
Food Recs : Piatti da Non Perdere
E infine la sezione più attesa ovvero quella dedicata a consigli e proposte di alcuni dei piatti coreani più conosciuti e che noi stesse abbiamo provato e apprezzato.
Bulgogi o manzo marinato in salsa di soia con verdure
Bulgogi è un delizioso piatto coreano a base di carne marinata, tipicamente manzo o maiale, che viene grigliato o cotto su una padella. Il suo nome significa letteralmente “carne al fuoco”, ed è molto popolare in tutto il mondo per il suo sapore unico e la facilità di preparazione. La marinatura è il segreto del successo del Bulgogi, ed è composta da una miscela di salsa di soia, aglio, cipolla, zenzero, zucchero e olio di sesamo. Il risultato è una carne tenera e succosa, ricca di sapore e molto apprezzata da tutti i palati. Provalo subito e lasciati conquistare dal Bulgogi!
I GunMandu (fritti, ripieno di verdure e carne)
GunMandu è un delizioso piatto coreano a base di pasta ripiena al vapore. Questo piatto tradizionale è perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina asiatica. GunMandu è realizzato con una pasta sottile ripiena di carne di maiale macinata e verdure, ed è cotto al vapore per creare un boccone morbido e succoso. Il suo sapore unico è completato dalla salsa di soia per immersione. Se stai cercando un’esperienza culinaria autentica, prova il GunMandu!
Kkanpunggi : pollo fritto in salsa piccante
Kkanpunggi è un piatto coreano di pollo fritto, originario della città di Chuncheon. È preparato con pezzi di pollo fritti croccanti e conditi con una salsa piccante e agrodolce. La parola “kkanpung” significa “piccante” in coreano, mentre “gi” significa “pollo”. Kkanpunggi è un piatto popolare in Corea del Sud e in molti ristoranti coreani all’estero. La sua combinazione di sapori dolci, piccanti e salati lo rende un piatto gustoso e appagante per chi ama i sapori intensi. Prova subito il piatto di Kkanpunggi per deliziare il tuo palato con un’esplosione di sapori.
Kimchi Bokkeumbap o Fried Rice
Kimchi Bokkeumbap è un piatto della cucina coreana composto da riso fritto con kimchi e altri ingredienti. Questo piatto è facile da preparare e delizioso da gustare, con un sapore leggermente piccante e acido grazie al kimchi fermentato. La ricetta prevede anche l’aggiunta di verdure come carote, cipolle e piselli per arricchire il piatto di nutrienti e colore. Kimchi Bokkeumbap è un’ottima opzione per una cena veloce e sana, adatto a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.
Ojingo Deopbap a base di calamari in salsa piccante
Il nome “Ojingo Deopbap” si traduce letteralmente in “riso con polpo piccante” ed è un piatto sano e gustoso. La sua presentazione colorata e l’esplosione di sapori lo rendono un’ottima scelta per i buongustai alla ricerca di nuovi sapori.
Se sei alla ricerca di una prelibatezza coreana da provare, Ojingo Deopbap è sicuramente un’ottima scelta. Non solo è delizioso, ma è anche un piatto ricco di nutrienti e perfetto per una cena leggera o un pranzo veloce. Provalo oggi e lasciati conquistare dal suo sapore unico e sorprendente!
Jjajangmyeon o Black Bean Noodles
Jjajangmyeon è un piatto coreano a base di noodles di grano coperti da una salsa densa al fagiolo nero, spesso servito con carne di maiale e verdure. La salsa è fatta con fagioli neri fermentati, cipolle, carne tritata e altri ingredienti che gli conferiscono un sapore salato e ricco. Jjajangmyeon è un piatto molto popolare in Corea e viene spesso consumato come cibo da strada o in ristoranti specializzati. Prova il delizioso Jjajangmyeon e scopri perché è uno dei piatti più amati della cucina coreana!
Bingsu (fagioli rossi e matcha)
Bingsu, anche conosciuto come patbingsu, è un popolare dessert coreano composto da ghiaccio tritato e latte condensato dolcificato, insieme a una varietà di ingredienti come frutta fresca, fagioli rossi, cereali e gelato. Questo dolce estivo è diventato un must-try in molte città del mondo e offre un’esperienza gustativa unica.
Kimbap : variante con kimchi, verdure e manzo
Kimbap è un piatto coreano popolare e delizioso, preparato con riso, verdure e proteine avvolte in un foglio di alga nori. È simile al sushi giapponese, ma spesso contiene ingredienti diversi come cetrioli, carote e uova.
Il kimbap è un’ottima opzione per un pasto veloce e salutare. È ricco di carboidrati complessi dal riso, proteine dalle proteine animali o vegetali e fibre dalle verdure, rendendolo una scelta nutriente per chi cerca di seguire una dieta sana.
Se sei alla ricerca di un’esperienza culinaria autentica coreana, il kimbap è sicuramente un piatto da provare. Grazie alla sua portabilità e alla sua varietà di sapori, è perfetto anche per un pranzo al sacco o uno spuntino da portare in giro.
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