Con un’estate sempre più calda e decisa a rimanere il più possibile, abbiamo deciso di proporvi una selezioni di piatti coreani autunnali della speranza di rinfrescare le vostre giornate e proiettarvi in un futuro dai colori del tramonto e foglie sparse in ogni dove.
L’Autunno in Corea
L’autunno è una delle stagioni più adatte per visitare la Corea considerando le temperature ancora miti, intorno ai 20 gradi. Per non parlare del fenomeno spettacolare del cambio di colore delle foglie. Esso prende il nome di ‘danpung’ (단풍) e caratterizza i mesi tra settembre e novembre.
La Cucina Coreana in Autunno
Con il cambio di temperatura e di paesaggio, anche in cucina avviene una trasformazione! Di seguito alcuni dei piatti più classici dell’autunno coreano.
Jeon (전)
I jeon o ‘pancake salati coreani’ sono un classico autunnale che la tradizione stabilisce debbano essere consumati durante giornate uggiose. Questo perchè lo sfrigolio della pastella in cottura sembrerebbe ricordare il suono della pioggia.
Il jeon, in tutte le sue varianti, vede come base una pastella di uova, farina di grano e farino di riso. Il tutto declinato in diverse combinazioni come i kimchi-jeon (con kimchi), gli haemul-jeon (con frutti di mare), i pa-jeon (con cipollotti) e i kamja-jeon (con patate grattugiate).
Pensate che se l’America ha il Mcdonald, ebbene la Corea ha la Gyodong Jeon Seonsaeng, una catena di ristoranti specializzati nella preparazione di qualsiasi tipo di jeon. Da abbinare ovviamente con un sorso di makgeolli!
Frutta Autunnale – Cachi e Pere coreane
Come in Italia, pere e mele solo all’ordine del giorno nei mesi autunnali ed invernali, anche in Corea non manca la frutta di stagione. In particolare, parleremo dei 감 o cachi e delle pere coreane (배).
I primi sono in realtà consumati e conosciuti anche qui. Il caco è un frutto dolce, che raggiunge il suo massimo proprio durante questa stagione. Data la facile lavorazione e conservazione, sono diverse le preparazioni che lo impiegano. Per esempio, è comune trovarli essiccati, crudi o in aggiunta ad altre pietanze come sujeonggwa (수정과), una bevanda tradizionale a base di cannella, zenzero e cachi essiccati.
Le pere coreane invece hanno un sapore simile alle mele e sono più grandi rispetto a quelle che comunemente troviamo nei supermercati italiani. Vengono consumate crude, senza la buccia oppure come aroma in diverse pietanze e bevande. Inoltre vengono spesso regalate durante la festività del Chuseok in confezioni pensate specialmente per l’occasione.
Gelatina di ghiande (도토리묵)
Una gelatina di ghiande. Per quanto strana come immagine è in realtà un cibo tipico legato alla tradizione e la storia di questo paese. Ogni autunno infatti un surplus di questo prodotto proveniente dalle numerose querce, lo rende un ingrediente stagionale ideale. Resistente, gustoso, dal sapore delicato e la consistenza simile a quella di un budino.
Songpyeon (송편)
Infine, il songpyeon è un dolce a base di riso che si distingue per la sua peculiare forma a mezza luna. Preparato sopratutto in occasione della festa del Chuseok e venduto, nel medesimo periodo, da numerose bancarelle e mercatini sparsi per tutto il paese. Il ripieno varia, da fagioli rossi a semi di sesamo a castagne!
