La più antica bevanda alcolica in Corea è il Makgeolli (막걸리) o meglio conosciuto come “vino di riso coreano”, questo è un liquore lattiginoso a basso contenuto alcolico con una combinazione di sapori leggermente dolci, acidi, amari e astringenti.
Il Makgeolli è un tipo di Takju (탁주), un liquore denso non raffinato che viene fermentato dai cereali. Originariamente era chiamato Nongju (농주) o “liquore del contadino” perché era una bevanda fatta in casa, ed era consumata dai contadini e dalla classe operaia per il suo alto contenuto nutrizionale e di carboidrati. Con il tempo, cambiò il suo nome in quello che conosciamo oggi.
Storia
Ci sono reperti che ci mostrano la presenza dei vini di grano fermentati del periodo dei Tre Regni (57 a.C. – 668 d.C.). Secondo il libro Goryeo Samguk Yusa (Memorie dei Tre Regni), fin dal regno di Silla, c’era già la produzione di un tipo di vino di riso torbido chiamato yorye.
Inoltre, secondo il libro cinese Jin Sānguózhì (Registri dei Tre Regni), è documentato che “i coreani di Goguryeo sono esperti nella produzione di cibi fermentati come il vino, la pasta di soia e il pesce salato”.
All’inizio della dinastia Goryeo (918-1392), la produzione di vini di grano divenne più diversificata attraverso vari processi di fermentazione, per esempio, attraverso fermentazioni multiple aggiungendo una certa quantità di riso cotto alla miscela già fermentata per migliorare il sapore e aumentare il contenuto di alcol. Durante questo periodo si cominciarono a produrre vini speciali aggiungendo varie erbe o frutti.
Tale era il suo splendore che fu anche istituito un ufficio nel palazzo reale per produrre vini per le cerimonie nazionali, compresi i riti ancestrali reali celebrati nel santuario nazionale.
Nella dinastia Joseon (1392-1910), la maggior parte delle bevande del periodo Goryeo continuarono ad essere prodotte e le loro tecniche di produzione furono ulteriormente raffinate. Allo stesso modo, il riso semplice fu sostituito dal riso glutinoso e si optò per una lavorazione multipla invece di una sola.
Negli anni ’70, la qualità dei vini tradizionali si deteriorò perché il governo proibì l’uso del riso per fare il vino, unito all’aumento del consumo di bevande alcoliche importate.
Di conseguenza, il Makgeolli era fatto mescolando 80% di farina di grano e 20% di mais, a causa della carenza cronica di riso. Questo divieto fu rimosso nel 1971, e il riso fu nuovamente prodotto per fare il Makgeolli.
Processo di preparazione
La preparazione di questa bevanda tradizionale fa parte delle tradizioni della cultura coreana, così il 15 giugno 2021, l’amministrazione del patrimonio culturale ha designato la “fabbricazione del Makgeolli” come patrimonio culturale immateriale nazionale.
Questa bevanda tradizionale coreana è fatta con tre semplici ingredienti: riso, acqua e nuruk (누룩), uno starter di fermentazione usato in varie bevande alcoliche coreane. Si raccomanda di usare riso dolce perché darà un sapore meno acido al liquore, ma se non è possibile ottenerlo, si può usare riso normale.
Per prima cosa, il riso viene lavato. Nei vecchi libri di cucina si raccomandava di lavarlo 100 volte, ma oggigiorno il riso è molto più pulito di prima, quindi 5 o 7 volte sarebbero più che sufficienti. Dopodiché, viene cotto in una vaporiera di bambù per circa 40 minuti e lasciato raffreddare per 1 o 2 ore.
Quando il riso si raffredda, viene mescolato insieme al nuruk e all’acqua, questi tre ingredienti devono essere mescolati a mano, cercando di non lasciare pezzi troppo grandi di nuruk.
Quando gli ingredienti sono ben incorporati, si mettono in un barattolo di vetro o di plastica precedentemente lavato. Infine, la miscela viene lasciata riposare per 10-15 giorni a una temperatura non superiore ai 25°C.
Una volta terminato il tempo di attesa, quello che si deve fare è filtrare il riso utilizzando un sacchetto filtrante, chiamato Sambe (삼베) in coreano. Dopo questo, il Makgeolli è pronto da bere.
Differenze tra il Makgeolli tradizionale e quello commerciale
La prima differenza è il contenuto di alcol. Quelli fatti in modo tradizionale hanno una gradazione leggermente più alta, tra il 9 e il 12%, mentre quelli commerciali hanno solo tra il 3% e il 6%.
Poiché il processo di fabbricazione dei Makgeolli commerciali è più industrializzato, contengono una quantità maggiore di conservanti che non sono molto benefici per la salute. Infine, il gusto sarebbe un’altra differenza, poiché il Makgeolli commerciale è un po’ più dolce di quello tradizionale.
Tipi di Makgeolli
Oltre al sapore tradizionale del Makgeolli, oggi sono state create diverse varianti. Alcuni dei sapori che spiccano sono banana, castagna, pesca e fragola. Il livello di alcol è tra il 3% e il 6%.
Benefici del Makgeolli
Questa bevanda tradizionale fornisce anche incredibili benefici per la salute. Migliora la digestione perché è ricca di fibre, contiene vitamine B e C, si prende cura del sistema immunitario, migliora la circolazione del sangue e l’aspetto della pelle. Ma, non dobbiamo dimenticare che si tratta pur sempre di una bevanda alcolica e in più fornisce una buona quantità di carboidrati, per questo non si raccomanda di bere in eccesso.
Questa bevanda viene servita fredda in una ciotola di ceramica con un mestolo o piccole ciotole e viene bevuta dai coreani con alcune varietà di jeon (frittelle coreane). Questa usanza è associata ai giorni di pioggia.
Se ti è piaciuto quest’articolo dai un’occhiata a questi articoli
